Wir sind Hoamatfisch.
Zwar geben wir unseren Fische keine Namen, aber wir bringen ihnen selbstverständlich den Respekt entgegen, den sie verdienen.
Unsere heimischen Fischarten Saiblinge, Karpfen und Forellen wachsen in großzügigen Wasserbecken auf,
in denen sie optimale Bedingungen für ein glückliches Fischleben vorfinden und ganz ihrem Element sein können.
Mit frischem Quellwasser und ausschließlich biologischer Fütterung. Natürlich gänzlich ohne chemische Zusätze.
Denn unsere (Fisch-)Haltung lautet: Nur das Beste aus der Hoamat – für die Hoamat.
Hoamatfisch – im Fluss mit der Natur.
Familie Esterbauer
Von Saibling, Karpfen und Forelle.
In unserer Fischhaltung züchten wir mit dem Saibling, Karpfen und der Forelle die beliebesten Arten Österreichs.
Allesamt haben durch das Zusammenwirken von Klima, Wasserhaushalt und Futter ein Fleisch mit optimaler Qualität, die man schmeckt.
Unsere Saiblinge bestechen durch die Feinfaserigkeit des weiß bis lachsfarbenen Fleisches mit zarten Eigengeschmack. Das feste Fleisch der Karpfen,
die sich hauptsächlich von natürlichen Quellen – die das Wasser hervorbringt – ernähren, schmeckt exzellent und
eignet sich perfekt für eine Zubereitung im Ofen. Unsere Forellen überzeugen mit einem fettarmen und fein strukturieren Fleisch.
Die „Grätchenfrage“ lautet also nun: Welcher darf es sein?
Frisch vom Wasser auf den Tisch, schmeck‘ die Heimat: Hoamatfisch.
Forelle
Lachsforelle
Stör
Karpfen
Saibling
Für uns natürlich logisch!
Nur was im Einklang mit der Natur wachsen kann, kann natürlich gut schmecken. Deshalb können die Fische in unseren Becken genau so leben
wie ihre Artgenossen in Wildgewässern. Im frischen Quellwasser mit ausreichend Bewegungsfreiheit.
Die Aufzucht erfolgt von Beginn an bis zum Ende ohne zu Hilfenahme jedweder Chemikalien, dafür aber mit großer Sorgfalt
und höchster Achtung vor dem Tierwohl. Mit dem besten Ergebnis für Ihr Geschmackserlebnis.
Was wir tun, tun wir von ganzem Herzen und mit voller Seele.
Hoamatfisch. Schmeck‘ die Heimat.
Gebratenes Lachsforellenfilet
Zutaten für das Lachsforellenfilet
4 Lachsforellenfilets, je 200g
1 EL Butter
1 Zweig Thymian
Saft von einer halben Zitrone
Schwarzer Pfeffer
Salz
1 EL Butter
1 Zweig Thymian
Saft von einer halben Zitrone
Schwarzer Pfeffer
Salz
Zutaten für das Kartoffelpüree
500 g mehlige Kartoffeln
2 TL Butter
Muskatnuss
Weißer Pfeffer
Salz
2 TL Butter
Muskatnuss
Weißer Pfeffer
Salz
Zutaten für das Fenchelgemüse
2 Fenchelknollen
50 g Schalottenwürfel
1/2 TL Fenchelsamen
1/2 TL Thymianblättchen
100 ml Fischfond
40 ml Wermuth
2 cl Pernod
1 EL kalte Butter
Schwarzer Pfeffer
Salz
50 g Schalottenwürfel
1/2 TL Fenchelsamen
1/2 TL Thymianblättchen
100 ml Fischfond
40 ml Wermuth
2 cl Pernod
1 EL kalte Butter
Schwarzer Pfeffer
Salz
Zutaten für die Zucchini
4 Mini-Zucchini
Olivenöl
Frischer Knoblauch
Olivenöl
Frischer Knoblauch
Zubereitung
Kartoffelpüree: Kartoffeln waschen, schälen und im Salzwasser garkochen. Wasser abgießen, die Kartoffeln abdämpfen und zu Brei zerstampfen. Mit Butter, Salz, Pfeffer, gehackter Knoblauchzehe und Muskatnuss würzen. Warmhalten.
Zucchinigemüse: Zucchini halbieren, von beiden Seiten mit ein wenig Olivenöl grillen und mit Salz und Pfeffer würzen. Warmhalten.
Fenchelgemüse: Fenchel in 3 Millimeter dünne Streifen schneiden, mit Olivenöl leicht anbraten. Schalottenwürfel, 1/2 gehackte Knoblauchzehe und gemörserte Fenchelsamen hinzugeben. Mit Noilly Prat und Pernod ablöschen, den Fischfond nach und nach hinzugeben. Fenchel weich schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warmhalten und kurz vor dem Servieren mit kalter Butter aufmontieren.
Forellenfilets: Die Forellenfilets waschen und trocken tupfen. Dann mit einer Grätenzange die Gräten entfernen, auf der Hautseite mehrfach leicht einschneiden, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Lachsforellenfilets 2 bis 3 Minuten auf der Hautseite braten. Nun den Thymianzweig, eine zerdrückte Knoblauchzehe und die Butter hinzugeben, den Fisch wenden und 10 bis 20 Sekunden in der aufgeschäumten Butter weiter braten. Herausnehmen und auf dem Kartoffel-Knoblauchstampf, Fenchel und gegrillter Mini-Zucchini anrichten. Dazu empfehlen wir Ihnen eine Petersiliensauce.
Zucchinigemüse: Zucchini halbieren, von beiden Seiten mit ein wenig Olivenöl grillen und mit Salz und Pfeffer würzen. Warmhalten.
Fenchelgemüse: Fenchel in 3 Millimeter dünne Streifen schneiden, mit Olivenöl leicht anbraten. Schalottenwürfel, 1/2 gehackte Knoblauchzehe und gemörserte Fenchelsamen hinzugeben. Mit Noilly Prat und Pernod ablöschen, den Fischfond nach und nach hinzugeben. Fenchel weich schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warmhalten und kurz vor dem Servieren mit kalter Butter aufmontieren.
Forellenfilets: Die Forellenfilets waschen und trocken tupfen. Dann mit einer Grätenzange die Gräten entfernen, auf der Hautseite mehrfach leicht einschneiden, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Lachsforellenfilets 2 bis 3 Minuten auf der Hautseite braten. Nun den Thymianzweig, eine zerdrückte Knoblauchzehe und die Butter hinzugeben, den Fisch wenden und 10 bis 20 Sekunden in der aufgeschäumten Butter weiter braten. Herausnehmen und auf dem Kartoffel-Knoblauchstampf, Fenchel und gegrillter Mini-Zucchini anrichten. Dazu empfehlen wir Ihnen eine Petersiliensauce.
Ein Fisch muss dreimal schwimmen. Zuerst im Wasser, dann im Öl und schlussendlich im Wein.
Familie Esterbauer
Seeleiten 6, 5141 Moosdorf
Telefon
Lorem ipsum dolor sit amet consectetur adipiscing elit sed do lorem ipsum dolor eiusmod tempor incididunt.
+43 (0) 664 41 11 961Lorem ipsum dolor sit amet consectetur adipiscing elit sed do lorem ipsum dolor eiusmod tempor incididunt.
kontakt@hoamatfisch.atKontaktieren Sie uns!
Danke, Sie haben die Angel erfolgreich ausgeworfen, Ihre Anfrage wird in Kürze in unser Netz gehen. Auch Sie erhalten diese per Mail, bitte überprüfen Sie gegebenenfalls Ihren Spam-Ordner, dort landen manchmal Nachrichten, auch wenn sie keinen Haken haben.
Wir holen so schnell wie möglich die Netze ein und melden uns bei Ihnen.
Ihr Hoamatfisch-Team
Wir holen so schnell wie möglich die Netze ein und melden uns bei Ihnen.
Ihr Hoamatfisch-Team